日本のカレーはカレー粉で味付けします。
家庭で調理するときは、固形ルーを使うのが一般的です。
スパイスの風味は控えめで、辛さもおおむね控えめですが、
辛い物好きな一部の人のために、とんでもなく辛いものも作られています。
日本では具とは別に出汁を取るのが一般的です。
西洋料理で使うフォン、ブイヨンなどのほか、
鰹節などの日本独自のものもよく使われます。
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隠し味として、味噌、醤油、ウスターソース、ヨーグルト、チョコレートなどが
使われることもあります。